Sans doute une de mes œuvres les plus longues à réaliser ! Une bonne centaine d’heures de recherche et développement, de création et de pâtisserie.
Il faut dire que j’ai testé de nouveaux procédés de décoration par la même occasion.
Les super héros ont souvent des couleurs très saturées et peu appétissantes une fois transformées en éléments du gâteau. Pour un enfant les couleurs vives sont peut-être attrayantes sur une pâtisserie, mais de façon générale on parle souvent de beaucoup d’ajout de colorants… Je n’avais pas envie de tomber dans l’artificiel à outrance pour ce Goldorak, d’autant plus qu’il s’agissait d’un gâteau pour un adulte de 40 ans et non pas d’un enfant.
Le défi que je me suis imposé était de créer les formes les plus parfaites possible en minimisant l’ utilisation de pâte d’amande colorée et en maximisant les utilisations de produits naturellement colorés. J’ai donc utilisé le chocolat blanc, le chocolat noir et la confiture de framboises pour l’essentiel des couleurs. L’utilisation de la gélatine m’a permis d’obtenir plus de brillant et une meilleure définition des formes sur le vaisseau. J’ai appliqué un nappage de type miroir blanc sur le dessus du vaisseau par-dessus lequel j’ai peint à la gelée de framboises les formes rouges.
Le vaisseau : Gâteau moelleux à la vanille et chocolat blanc :
- Partie inférieure : recouverte de ganache au chocolat noir.
- Partie supérieure : recouverte de crème au beurre à la vanille et miroir blanc avec dessin en gelée de framboise.
- Intérieur : ganache noire à l’Amarula et mousse au chocolat au lait et à l’orange.
Les ailes : Biscuit de type pâte à cigare
- Intérieur : praliné chocolat au lait et pailleté feuilletine
- Extérieur : Chocolat blanc Satin de Barry
- Les cercles rouges : Meringue au sirop d’érable recouverte de chocolat blanc, teinture au beurre de cacao rouge et farcie de ganache noire à l’Amarula
L’aileron central : Biscuit sablé type speculoos (cannelle) recouvert de chocolat blanc, teinture au beurre de cacao rouge
La tête de Goldorak : Pâte d’amande faite maison recouverte de colorants alimentaires.
Les fulguropoings : Biscuit de type pâte à cigare
- Intérieur : praliné et chocolat noir
- Extérieur : Chocolat noir et pâte d’amande
Le making-of :
-
- pâte à cigare formé en ailes pliées et garni de praliné au chocolat au lait et pailleté feuilletine
-
- en cours de fabriquation
-
- crème au beurre à base d’oeuf et de meringue italienne, chocolat blanc tempéré et miroir blanc
-
- meringue au sirop d’érable recouvert de chocolat blanc teint au beurre de cacao rouge
-
- garnissage en ganache au chocolat noir au pourtour et mousse au chocolat au lait aromatisé au zest d’orange à l’intérieure
-
- en gâteau au chocolat, recouvert dans la partie haute de miroir blanc
